A la Carte

Gröna oliver

Marconamandlar

Svampkroketter

grön chiliaioli, riven pecorino romano

Wrångebäcksost & mandelpotatiskroketter

med löjrom från Bottenviken, brynt smörkräm, fermenterad fänkål

Vitlöksbröd

med grön chiliaioli

Gratinerad chèvreost

Lindhonung, Valenciamandlar, inlagd grön tomat, sallad

Coppa Stagionata (lufttorkad fläskkarré)

rostade pinjenötter, citroninlagd schalottenlök, tryffelaioli, piment d´Espelette, parmesan, smörstekt surdegsbröd, sallad

Toast Skagen

smörstekt surdegsbröd, löjrom från Bottenviken, sallad

Lite av varje

(från rätterna ovan) Toast Skagen, Gratinerad chèvreost & Coppa Stagionata

Pasta rigatoni med kalvfilé

blandsvamp, schalottenlök, spenat, svampsås, riven parmesanost

Pepparglaserat kycklingspett

med variation på jordärtskocka, krispiga svampar, ragu på gotländska linser, rostad kycklingfond smaksatt med grillad citron, dragon,
Za´atar, frasig potatis

Grillad lamminnerfilé

sega rödbetor, sauterad svartkål med piment d´Espelette, pinjenötter, pumpa, ras el Hanout, smulad chèvre, rosmarinstekt potatis

Grillad entrecôte (Angus)

buritana-lök, guanciale, spenat, brynt smörkräm, krispig purjolök, bordelaisesås, potatisgratäng med Västerbottenost

Stekt fläsk

med raggmunk och lingonsylt

Köttbullar

med gräddsås, pressgurka, rårörda lingon och potatispuré

Panerad fläskschnitzel

kryddsmör, citroninlagd schalottenlök, friterad kapris, persilja, grillad citron, bordelaisesås, dubbelfriterad pommes frites

Plankstek

grillade kalvfilémedaljonger, baconlindad haricots verts, bakad tomat, gratinerat potatismos och bearnaisesås

Husets fisk- och skaldjursgryta (klar)

med saffran, rotfrukter, tomat, vitlöksbröd och grön chiliaioli

Sotad rödingfilé

med variation på blomkål, rotfrukt med kvittenvinägrett, fermenterad fänkål, forellrom, landkrasse, rökig "beurre blanc" smörsås med gräslök, serveras med potatispuré

Hemgjord Gnocchi (nötter)

smörstekta gnocchi gjorda på mandelpotatis, spenat, örtpistou, krispiga svampar, butternutpumpapuré, citronpicklad schalottenlök, Marconamandlar, Za´atar, pecorino romano

Bakad portabello & jordärtskocka

med variation på jordärtskocka, sotad haricots verts, buritana-lök, ragu på Gotlandslinser och svartkål, Valencia mandlar, parmesan,
landkrasse, tryffelaioli, frasig krossad potatis

Chokladtryffel

med Calvados, apelsinzest och havssalt

Crème brûlée

mynta, physalis

Mangosorbet

rårörda hjortron, citronverbenamaräng

Baskisk ostkaka "cheesecake"

med blåbärskompott, lätt vispad vaniljgrädde

Hasselnöt Parfait ”perfekt glass”

parfait gjort på hasselnötter från Piemonte, Italien & Belgisk mjölkchoklad, krossad brownie, havtornskräm, karamellflarn, kakaonibsgranola, kanderade hasselnötter

Sticky toffee pudding

pekannötsgranola, kolasås med mörk rom, färskostglass